Óscar Juvé, cocinero jefe del Meliá Villa Gadea, nos facilita una sabrosa receta con un alimento típico del Mediterráneo: la Lubina. Este pescado está acompañado por salsa de lima, verduras y germinado de alfafa.
Lubina salvaje con salsa de lima y germinado de alfalfa
Ingredientes:
- Zumo de lima
- Zanahoria
- Nabo
- Calabacín
- Lubina
- Aceite de oliva
- Germinado de Alfalfa
Para prepararlo realizamos las siguientes acciones:
reducimos el zumo de lima con fumet y ligamos la salsa. Después cortamos la zanahoria, el nabo y el calabacín en juliana y lo ponemos en cocción. Ahora es el momento de cortar la lubina en lomos y freírla en aceite de oliva hasta que la piel esté crujiente. Una vez realizados estos pasos montamos el plato empezando por la verdura, colocamos los lomos de lubina encima y finalizamos con el germinado de alfalfa. Por último decoramos con la salsa de lima alrededor.
Datos sobre la lubina
La lubina es un pez cuya área de distribución se extiende por el mar Mediterráneo y el océano Atlántico, desde Canarias hasta Noruega. El cuerpo es alargado, mide entre 10 y 90 cm de longitud, con los labios carnosos y en el ángulo superior del opérculo hay dos espinas cortas. Es muy voraz y come custáceos, gusanos, peces, erizos de mar y otros animales marinos. Muy apreciado por su valor culinario y en la pesca deportiva, la lubina se encuentra en las costas rocosas de los arenales, las desembocaduras de los ríos y sobre todo los puertos, dársenas, pantalanes y escolleras. Este acercamiento a la costa suele ser mayor en los meses de calor, alejándose en invierno. Los ejemplares jóvenes viven en bancos, volviéndose solitarios cuando se hacen mayores.
Óscar Juvé Quiles - El Cocinero
Desde el mismo momento en que el Meliá Villa Gadea abrió sus puertas, Óscar Juvé es el cocinero jefe del hotel y desde ese momento se ha mantenido en la cocina con creaciones culinarias para todos los gustos. El Meliá Villa Gadea apuesta por una oferta gastronómica capaz de satisfacer a todos los gustos. El Restaurante Veranda, con show-Cooking y una fantástica terraza sobre el jardín, es el marco ideal para un perfecto desayuno o una comida casual a lo largo de toda la jornada. El Restaurante Vitelio ofrece a los muchos amantes de la cocina italiana sus mejores especialidades. Por su parte el Miramar deleitará a sus visitantes con una esmerada selección de la cocina tradicional mediterránea matizada con las tendencias culinarias actuales.
Nacido en Barcelona hace 41 años, Óscar considera que su mejor escuela han sido los fogones de todas las cocinas en las que ha trabajado. Ha sido jefe de cocina en un gran número de restaurantes y hoteles, lo que le ha permitido conocer diferentes tipos de cocina ya que ha recorrido gran parte de la geografía española. Para Óscar, en una cocina no debe faltar una buena materia prima de la mayor calidad y entre todos los ingredientes de la despensa se decanta por el aceite de oliva, producto español por antonomasia.
El excelente pescado que ofrece la Costa Blanca Alicantina es otro de los alimentos esenciales para nuestro cocinero. Pescado y aceite de oliva, una excelente apuesta por la dieta mediterránea.
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